Агар 1200. Продукт получаемый путем обработки морских и океанских водорослей. Производство: Испания

 

 

 

 

 

 

 

По сути является растительным аналогом желатина. С его помощью водные растворы преобразуются в гель. От желатина отличается отсутствием легкого мясного привкуса (что для кондитерских изделий более чем важно) и полным отсутствием калорий. Желатин ― практически чистый белок, а агар ― трава. При температуре выше 90 градусов продукт с добавкой агара становится жидким. При понижении ― приобретает желеобразную плотность, а при температурах ниже 50 градусов становится гелем. Причем при повторном нагревании ― опять разжижается. 

В кулинарии: В первую очередь нашел применение при изготовлении кондитерских изделий: птичьего молока, всевозможных желе, мармеладов. Ходят слухи, что его используют в первых блюдах. Например, супах-пюре. Очень любят вегетарианцы. Повторимся, в отличии от желатина, агар полностью растительный продукт. Также любят поклонники диетического питания. Ноль калорий ― не шутка. Особенно, после шоколадки.

Для здоровья: Агар имеет смысл использовать при похудении. При этом стоит учитывать, что сам продукт организмом человека не усваивается. Но имеет место эффект наполнения желудка, если выпить его с напитком. Т.е по калориям ― вода, по ощущению ― как после плотного обеда.

Бытует мнение, что агар, также как и желатин, полезен при лечении проблем с суставами. Это миф. Хрящи в суставах восстанавливает белок коллаген. В агаре, как в растении, его нет. Поэтому и помочь он не может.

 В продажах: Высокий спрос в специализированных магазинах (оптом). Зимой, когда кондитерскими забавами увлекаются больше, спрос выше.

 Особенности:  Агар не имеет вкуса и запаха. Продукт с добавкой агара меняет свое состояние о в зависимости от температуры. Застывает ― разжижается. И наоборот.

 Дозировка:  5-10 г. на кг. продукта. Что бы быть уверенными в дозе, небольшое количество агара, перед охлаждением, поместите в морозильную камеру. На одну-пол минуты. Если застынет, норма соответствующая. Если нет, добавьте еще немного.