Икра кижуча отличается более насыщенным ярко-красным цветом, чем икра горбуши или кеты. Это единственная икра, которая в прямом смысле является красной. Другой отличительной чертой икры кижуча считается более пикантный вкус, для которого характерно наличие легкой горчинки. Размер зерен примерно такой же, как и у горбуши. Благодаря интересному вкусу икра кижуча пользуется стабильной популярностью на европейском рынке. По содержанию витаминов и полезных микроэлементов икра кижуча остается на первом месте. Кижуч — это лосось, популяция которого гораздо меньше численности горбуши, поэтому и цена несколько выше.